しょうゆ麹

昨年の料理界は塩麹が大ブレークした。塩麹を筆頭に様々な発酵食品があり、よく食べられている。味噌や醤油と同様に塩麹は僕も使っているが重宝している。

 

塩麹に続いて注目を浴びているのがしょうゆ麹だ。しょうゆ麹は醤油と米の旨み成分である麹を合わせたもので、旨み、塩味、甘味、香り、栄養がバランスよく整った食品である。

 

各地の醸造元が、自慢のしょうゆ麹を製造販売しているが、食べ比べていないので偉そうなことは言えない。僕は、近くのスーパーで買ったものを使っている。

 

　エリンギの醤油炒めで使ってみたら、これまでより上品な味に仕上がった。今度はこんにゃくを炒める時に使ってみようと思っている。他にも色んな料理に使えそうだ。