コレゴヌス

　車を運転しながらラジオを聴いていて、「コレゴヌス」という魚があると知り、インターネットで調べてみた。この写真もネットから拝借している。

　サケ科のこの魚は北欧が原産で、淡水湖や汽水湖等に生息している。３０年ほど前に長野県水産試験場が養殖魚として移入し、「信濃雪鱒」と名づけた。現在は各地で養殖を試みているようで、名前も「○○雪鱒」とその場所の地名をつけている。

　今のところ市場にはあまり出回っていないが、１㎏ ２０００円以上するというから高級魚なのだろう。淡水魚だが、味はヒラメやメダイのようで、刺身にすると絶品だと言う。ムニエルや、蒸し物などにも向いているそうだ。

　主に１㎏以上になったものを出荷するそうだが、２００ｇ以下の小型のものも出荷されるようで、こちらは天ぷらにするとおいしいと言う。