Ａ５

Ａ５と聞くとすぐに思いつくのが紙のサイズだ。Ａ５サイズは148×210ｍｍで、一般的によく使うＡ４の半分の寸法だ。当店では伝票などにＡ５サイズはよく使っている。

 

ところで、牛肉の格付で最高級のランクがＡ５だと知った。Ａ５ランクの肉とはどのような肉なのか調べてみた。肉の格付けには一定の基準が決められていて、Ａ～Ｃは歩留まり等級を表している。そして数字は肉質のランクを表していて５～１まである。Ａ５の格付けが最高で、よく太った牛の肉であって脂肪の混じり具合や色合いの良い肉がＡ５であると言えるそうだ。

 

牛肉のランク付けは、このように見た目で決められていて味では判断していない。昨晩のＮＨＫテレビの『所さん！大変です』という番組は、「霜降り牛肉に異変！？おいしい牛肉の謎」として、牛肉の風味について論じていた。

 

牛肉の風味を決めるのは、見た目ではなく、どんな飼料で育てているのか、飼育方法などの目に見えない部分にあると言っていた。我が家では、肉と言えば鶏肉か豚肉が主で、牛肉はあまり食べないので、牛肉にこんな格付けがあるとは知らなかった。