黄ニラ

ニラと言う食材は殆ど使ったことがないが、今朝のテレビで黄ニラのことを放送していた。普通のニラはネギと同じで緑色だが、黄ニラは名前の通り全体が黄色だ。普通のニラのような臭みがなく甘くておいしいと言っていた。

 

栽培の仕方もやっていた。一般のニラと同種のものを育てるのだが、２年間伸び放題にして株を大きく育てる。２年目に根を少し残してきれいに刈り取るが、刈り取ったニラは捨てる。

 

刈り取ったらすぐに、黒色のシートを掛けて日光をさえぎる。一週間もすると真っ黄色のニラが育つ。これを丁寧に刈り取って箱詰めして出荷する。黄ニラの生産量はニラ全体の０.２％ほどだそうで、殆どが料亭などに引き取られているそうだ。

 

非常にデリケートな食材だが、スーパーなどではお目にかかったことがない。しかし、インターネットで検索すると、かなり熱心にＰＲしているようなので、もしかしたら近いうちに手に入るようになるかもしれない。