おから

おからは豆腐を製造する過程で、大豆から豆乳を絞った後に残ったもので、食物繊維が多く含んでいる。値段はごく安価で庶民的な食品である。

 

茶殻と同源の「から」に、丁寧語の御をつけて「おから」と言っているが、からは「空」に通じるとして縁起を担いで、白いことから、関東地方では卯の花と呼んでいるようだ。

 

豆腐を作ったあとの残り物だが、栄養的には優れている。調理法は油揚げ、椎茸、人参、ちくわ等の材料を使用し、だしと調味料で炒ってから甘めに煮つけるのが一般的だ。

 

　最近、おからの人気が高いのか、スーパーなどでは売り切れていることが多い。たまに見つけると数袋買って冷凍して置く。今日、冷凍を戻して調理した。色々な具を細かくきざみ甘辛く炊いて、カラカラに炒ったおからに混ぜて完成。夕食で食べたが結構おいしかった。