大根レシピ

スーパーなどで大根を買うと、ほとんどの場合葉っぱは切り落とされている。ところが、「愛彩ランド」に並んでいる大根にはきれいな葉っぱついてある。昨日は２４０円の物を１本買ってきた。

 

葉っぱを切り落とし、さっと茹でるときれいな緑色になる。直径８㎝ほどの大根を輪切にして皮を剥く。３㎝厚の物６個を約１時間下茹でする。ザルに取って冷ましてから好みの出汁で煮る。

 

だしが全体に行き渡ったら小皿にとって、かつお節とダシ醤油で食べる。甘辛く炊いた味噌で食べてもおいしい。我流の風呂吹き大根だが、時々調理して食べている。

 

さっと茹でておいた大根葉は１㎝幅にざく切りする。少し厚めに剥いた皮も１㎝幅に切る。これを卓上の漬物器に入れて塩とホンダシを振りかけて圧縮する。冷倉庫で１週間ほど保存するとおいしい漬物ができる。少し残しておいた根っこ部分は大根おろしで戴く。大根１本で３品できた。